Холодный средиземноморский рататуй

Почистите и покрошите лук, почистите и порежьте кубиками баклажаны и цуккини. Вымойте томаты и порежьте кусочками, удалив семена. Вымойте и пожарьте перец, используя сотейник с одной ручкой, стрелка термоконтроллера должна находиться в пределах зеленого поля. Снимите крышку и жарьте перец, пока кожура полностью не потемнеет. Пока перцы теплые, снимите потемневшую кожуру, удалите стебельки и зернышки и порежьте на квадратные кусочки. В другом сотейнике пожарьте баклажаны, а затем цуккини, пока овощи не станут слегка коричневатыми. Стрелка термоконтроллера должна находиться в зеленом поле. Снимите с огня и приправьте.

В сотейнике с двумя ручками пожарьте лук, лавровый лист и зубчик чеснока в течение нескольких минут - стрелка термоконтроллера должна находиться в желтом поле. Смешайте баклажаны, цуккини и лук в сотейнике и добавьте немного воды (до 0,5 л) для того, чтобы началась циркуляция пара.

Добавьте перец, томаты, зелень и кайенский перец, закройте крышкой и кипятите на медленном огне, пока овощи не станут мягкими. Дайте рататую остыть в сотейнике. Уберите лавровый лист и зубчик чеснока. После того, как блюдо остынет, добавьте 2 столовых ложки оливкового масла.

Рататуй является холодным вегетарианским основным блюдом, но он также подается в качестве восхитительного гарнира к мясу или рыбе, приготовленным на гриле или жареным, и иногда используется для заправки блюд из пасты или риса.