Фабрициуса 8
Борщ с фрикадельками
| Продукт: | Количество: | |
| 1. | Капуста белокочанная |
160
грамм
|
| 2. | Лук репчатый |
40
грамм
|
| 3. | Морковь |
80
грамм
|
| 4. | Свекла |
200
грамм
|
| 5. | Сахар, песок |
10
грамм
|
| 6. | Масло сливочное несоленое |
20
грамм
|
| 7. | Томат-пюре |
30
грамм
|
Что нужно:
- Свекла - 200 г.
- Капуста белокочанная свежая - 160 г.
или квашеная - 100 г. - Морковь - 80 г.
- Лук репчатый 40 г.
- Томатное пюре - 30 г.
- Масло сливочное - 20 г.
- Сахар - 10 г.
- Кислота лимонная - 0,5 г.
- Вода - 850 г.
- Фрикадельки мясные готовые - 300 г.
Что делать:
Свеклу для борщей подготавливают двумя способами.
Первый способ. Свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками, тушат в толстостенной закрытой посуде с добавлением томатного пюре, лимонной кислоты, масла и небольшого количества бульона или воды (15-20 % к массе свеклы). При тушении необходимо следить за интенсивно¬стью нагрева. После доведения жидкости до кипения нагрев уменьшают.
Свекла, тушенная без лимонной кислоты, быстрее доходит до готовности, но обесцвечивается, поэтому для сокращения времени приготовления и сохранения цвета свеклы лимонную кислоту и томатное пюре добавляют в нее за 10 мин до окончания тушения.
Второй способ. Свеклу варят целиком неочищенную, затем очищают от кожицы и нарезают соломкой или ломтиками, кладут в борщ одновременно с припущенными овощами и пассерованным томатным пюре. Технология приготовления борща со свеклой в этом случае проще, кроме того, окраска борща получается ярче и вкус нежнее. Этот способ рекомендуется для варки борща с картофелем.
В кипящий бульон или воду кладут нашинкованную свежую капусту и варят 10-15 мин. Затем кладут припущенную морковь, предварительно бланшированный, затем пассерованный репчатый лук, тушеную или отварную свеклу, пассерованное томатное пюре и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль (2 г), сахар. При использовании квашеной капусты ее вводят в тушеном виде в борщ вместе со свеклой.
Припущенные в воде до готовности фрикадельки кладут в борщ при подаче.
Понравился рецепт?
Подпишитесь на рассылку и получайте вкусные и полезные рецепты!
