Фабрициуса 8
Равиоли со шпинатом и с сыром Рикотта под сливочным соусом
30 минут
| Продукт: | Количество: | |
| 1. | Мука |
300
грамм
|
| 2. | Яйцо куриное |
2
штуки
|
| 3. | Желток куриный |
4
штуки
|
| 4. | Вино белое |
50
миллилитров
|
| 5. | Шпинат |
150
грамм
|
| 6. | Сыр Рикотта |
150
грамм
|
| 7. | Масло сливочное |
30
грамм
|
| 8. | Сыр Грана Падано |
40
грамм
|
| 9. | Желток яичный |
|
| 10. | Соль поваренная |
по вкусу
|
| 11. | Мускатный орех |
по вкусу
|
| 12. | Перец черный молотый |
по вкусу
|
1. Для теста на равиоли нужно просеять муку. Выложить ее в глубокую миску, сделать углубление и туда выложить желтки, яйца и вино. Замешать тугое тесто. Дать прийти ему в нужное состояние около часа.
2. Шпинат хорошо промыть (чтобы не было песка) и просушить. Томить его на сливочном масле 2-3 минуты, чтобы уменьшился в размерах в 3 раза, но не сильно потемнел. Дать ему остыть. В остывший шпинат добавить сыр Рикотта, сливки, сыр Грана Падано (натертый), довести до вкуса солью, перцем и мускатным орехом.
3. Раскатать тесто толщиной 1,5 мм, нарезать на крупные квадраты, в центр выложить массу из шпината гнездом. В гнездо выложить сырой желток, закрыть вторым листом теста. Аккуратно утрамбовать и обрезать ножом в форме квадрата, зажать края вилкой.
4. Отваривать равиоли в подсоленной воде с каплей оливкового масла при слабом кипении в течение 10 – 15 минут.
5. В это время приготовить соус. На сливочном масле потомить раздавленный чеснок в течение 10 минут. Затем убрать чеснок, добавить сливки, соль, перец, сыр Грана Падано.
6. Готовые равиоли выложить в соус, выпарить его на небольшом огне до средней густоты.
7. В глубокую тарелку вначале выложить соус, наверх – равиоли.
Приятного аппетита!
Автор рецепта: шеф-повар Андрей Резников
Понравился рецепт?
Подпишитесь на рассылку и получайте вкусные и полезные рецепты!
