Фабрициуса 8
Ростбиф с соусом из можжевельника
| Продукт: | Количество: | |
| 1. | Вырезка говяжья |
120
грамм
|
| 2. | Вино красное |
30
миллилитров
|
| 3. | Спаржа |
1
штука
|
| 4. | Черри |
2
штуки
|
| 5. | Белый гриб |
40
грамм
|
| 6. | Чеснок |
1
зубчик
|
| 7. | Соль поваренная |
по вкусу
|
| 8. | Перец черный молотый |
по вкусу
|
| 9. | Розмарин |
по вкусу
|
| 10. | Перец розе |
по вкусу
|
| 11. | Можжевельник |
3
штуки
|
| 12. | Грудинка |
20
грамм
|
| 13. | Вино белое |
20
миллилитров
|
| 14. | Лук репчатый |
30
грамм
|
| 15. | Сливки |
50
грамм
|
| 16. | Соль поваренная |
по вкусу
|
| 17. | Лавровый лист |
1
штука
|
| 18. | Можжевельник |
2
штуки
|
| 19. | Масло сливочное |
40
грамм
|
| 20. | Перец черный молотый |
по вкусу
|
1. Говяжью вырезку промываем, избавляем от плевок и обсушиваем бумажными полотенцами. Томаты черри освобождаем от кожицы. Спаржу очищаем и бланшируем. Говяжью вырезку крупным куском и обжариваем на масле с чесноком и розмарином, до получения румяной корочки. Дегляссируем затем говяжью вырезку красным вином, добавляем раздавленные можжевеловые ягоды, перец розе, соль, черный молотый перец, филе томатов и спаржу, оставляем на медленном огне немного потомиться.
2. В это время готовим соус из можжевельника. Для этого в сотейнике обжариваем мелко нарезанный лук с кусочками грудинки на сливочном масле, добавляем раздавленную можжевеловую ягоду, вино, лавровый лист. Даем выпариться вину, а затем добавляем овощной бульон. Варим 10 минут, вынимаем лавровый лист и взбиваем блендером до однородной массы. Вводим сливки и варим пока масса не загустеет, доводим до готовности.
3. Выкладываем на тарелку соус, на него нарезанный ростбиф, рядом филе томатов со спаржей, декорируем розмарином. Приятного аппетита!
Автор рецепта: Андрей Резников, шеф-повар ресторана «Perfetto», «Суполка кухараў».
Понравился рецепт?
Подпишитесь на рассылку и получайте вкусные и полезные рецепты!
