Фабрициуса 8
Панна кота с маракуей от Иньяцио Роза
| Продукт: | Количество: | |
| 1. | Сахар, песок |
500
грамм
|
| 2. | Желатин пищевой |
30
грамм
|
| 3. | Ванилин |
1
штука
|
| 4. | Молоко |
750
миллилитров
|
| 5. | Мука пшеничная высший сорт |
1
чайная ложка
|
| 6. | Малина |
500
грамм
|
| 7. | Мёд натуральный |
1
чайная ложка
|
| 8. | Сок апельсиновый |
70
миллилитров
|
| 9. | Сливки 33% жирности |
250
миллилитров
|
| 10. | Желток |
1
штука
|
| 11. | Сок маракуйи |
150
миллилитров
|
Панна Котта:
Замочить 20 грамм желатина в стакане холодной кипяченой воды на 30 минут. После чего процедить через сито, вылить воду, а желатин растопить. Смешать с 100 грамм сахара 250 мл молока и сливки. Начать взбивать, добавить ванилин и постепенно влить остывший желатин, хорошо взбить.
Разлить по формочкам на 2/3 и поставить панна коту в холодильник на 1 час.
Маракуйя:
Из свежей маракуйи выжать сок, подогреть до 38 градусов и растворить в нем 20 грамм желатина. Остудить и долить в формочки с застывшей панна котой.
Ягодный соус:
Малину смешать с 250 грамм сахара, добавить 1 столовую ложку меда и апельсиновый сок. Прогреть на маленьком огне, помешивая, затем взбить блендером.
Ванильный соус:
500 мл. молока смешать с желтком, оставшимся сахаром, добавить ванилин и взбить. Ставим смесь на огонь и доводим до температуры в 60 градусов, медленно помешивая, добавляем 1 чайную ложку муки, чтобы соус загустел и продолжаем помешивать еще несколько минут.
Выкладываем на блюдо готовую панна коту и украшаем ее соусами.
Посуда для сервировки блюд предоставлена компанией ПромПродИмпекс
Понравился рецепт?
Подпишитесь на рассылку и получайте вкусные и полезные рецепты!
