Ученые обосновали необходимость охлаждать шампанское

16 августа 2010

Французские ученые научно обосновали необходимость охлаждать шампанское перед подачей. Кроме того, они утверждают, что игристые вина необходимо наливать по краю наклоненного бокала, а не лить прямо в центр. В своей работе ученые исходили из того факта, что вкус шампанского и других игристых вин напрямую зависит от содержания в них углекислого газа, благодаря которому в напитке появляются освежающие пузырьки. Пузырьки формируются, когда растворенный в жидкости CO2, начинает выходить из нее. Исследователи изучали, как изменяется в шампанском концентрация углекислого газа при различных температурах и способах наливания в бокал. Ученые проводили опыты, охлаждая шампанское до 4, 12 и 18 градусов Цельсия. В бокалы вино наливалось по стенке либо с высоты сразу на дно емкости. Измерения также показали, что чем теплее шампанское, тем больше потери CO2 при наливании в бокал. Что касается метода розлива напитка по бокалам, то когда шампанское наливается не по стенке, теряется почти в два раза больше углекислого газа, чем когда напиток льется в наклоненный бокал. По материалам сайта lenta.ru

Если вы заметили ошибку в тексте, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter