Фабрициуса 8
Стейки из говядины - как добиться мягкости?
6 ноября 2008
6
Понимаю, что прежде всего, для того чтобы получить мягкий и сочный говяжий стейк нужно брать качественное и свежее мясо. Я живу в Англии, к счастью тут это не проблема. Но вот как добиться мягкости стейка? В ресторанах практически всегда стейки тают во рту, но никто не хочет делиться рецептом (ну не верю я что все рестораны используют только суперхорошее мясо). Подскажите-научите, может мясо мариновать в чем-то предварительно? Какую часть говядины лучше брать для стейков?
Если вы заметили ошибку в тексте, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter
Понравилась статья?
Подпишитесь на рассылку и будьте в курсе кулинарной жизни мира!
ИЛИ
Интересно почитать
Комментарии:
6
06 ноября 2008 15:28
Спасибо за интересный вопрос.
Мы с удовольствием выясним, как хорошему повару удается делать стейк из говядины мягким. И расскажем об этом в ближайшую неделю.
Оставайтесь с нами!
Мы с удовольствием выясним, как хорошему повару удается делать стейк из говядины мягким. И расскажем об этом в ближайшую неделю.
Оставайтесь с нами!
25 ноября 2008 22:26
Приготовить хороший стейк дома — нереально. Думаю лучше не заморачиваться, а побаловать себя прекрасным мясом, приготовленным по традиционно домашним рецептам.
Кстати, нашла в рецептах свинину с имбирем и корицей (oede.by/recipe/item/422/) — просто супер. Не стейк конечно, но оочень рекомендую.
Кстати, нашла в рецептах свинину с имбирем и корицей (oede.by/recipe/item/422/) — просто супер. Не стейк конечно, но оочень рекомендую.
26 ноября 2008 23:39
Итак, о приготовлении стейка в домашних условиях читайте здесь oede.by/item/573/
03 февраля 2009 00:18
можно мариновать в вине или пиве и желательно всю ночь. Тоже мягко получается. Толлько вот мясо нужно покупать свежайшее — иначе на выходе получите подошву от ботинка
Гость
10 февраля 2011 12:58
я шеф-повар одного из кафе в провинциальном городе россии. и самое главное в приготовлении стейков, чтобы у повара росли руки из правильного места. а маринад, и свежесть мяса не иммеет особого значения.
Гость
04 октября 2012 20:56
Я шеф повар минского кабака с авторской кухней. Могу сказать одно что бы стейк таял во рту надо 5 штук
1. центральная часть вырезки (Филе-миньон)
2. правильная температура приготовления 160 -180. в зависимости как быстро он вам нужен
3. не забывать смазывать ростительным маслом при приготовление уже обжаренные стороны.
4. жарить против волокон
5. нормальные руки ;)
Да и , стейк можно приготовить даже на утюге ! не то что дома
