Фоторецепт свадебного торта

26 марта 2015

Одним холодным зимним днем в гости к Первой кулинарной школе Oede пришел Bonjournal. Команда креативных и идейных девчат, во главе с редактором журнала Лизой Коломиец и кондитером-архитектором и преподавателем кулинарной школы Мариной Давыдовой, пришли испечь весенний свадебный торт и вместе с тем, подарить мастер-класс по его созданию читателям Oede.by.

Ингредиенты

Бисквит:

Яйца – 6 штук;
Сахар – 180 граммов;
Соль – щепотка;
Мука – 180 граммов.

Начинка: замороженная вишня, шоколадный ганаш крем.

Шоколадный ганаш:

Горький шоколад – 300 граммов;
Сливки – 200 миллилитров.

Крем:

Сливки кондитерские – 300 граммов;
Творожная паста – 450 граммов;
Сахар – 50 граммов;
Ванилин – 1/3 чайной ложки.

Приготовление

Бисквит

Смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой дно формы для бисквита диаметром 26 сантиметров.

Отделяем белки от желтков. Взбиваем желтки с 6 столовыми ложками теплой воды, сахаром и солью до кремообразного состояния.

Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов C.

Просеиваем муку через сито в яичный крем (не размешиваем!).

В другой миске взбиваем белки в крепкую пену.

Треть взбитых белков осторожно вводим с мукой в яичный крем.

Оставшиеся белки выкладываем в массу и осторожно перемешиваем ложкой.

Бисквитную массу перекладываем в подготовленную форму и разравниваем.

Выпекаем в духовом шкафу 40 минут на второй полке снизу (с круговым обдувом) на 160 градусах по С до готовности. Готовый бисквит остужаем и разрезаем вдоль на три диска.

Шоколадный ганаш

Сливки доводим до кипения, но не кипятим.

Растапливаем в сливках шоколад и даем ему остыть, чтобы ганаш не был горячим. Смешиваем компоненты.

Крем

Взбиваем сливки с сахаром, добавляем ванилин.

Когда масса станет пышной, добавляем творог. Взбиваем до кремообразной густой консистенции.

Собираем торт

Поочередно на бисквит укладываем ганаш, вишню и сливки.

Бока торта немного смазываем кремом, лишнее снимаем шпателем. Нужно чтобы сквозь крем просматривались бисквит и вишня.

На верхний бисквит выливаем заранее слегка подогретый ганаш. Делаем художественные подтеки шоколада.

Сверху торт можно украсить свежими ягодами или вымытыми живыми цветами. Как правило, на небольшой торт нужно две-три веточки кустовых роз.

Добавляем немного мелких золотистых бусин.